大唐种田指南 第109节（3 / 3）

主流的烹饪方式是蒸、煮、烙、烤、煎、炸，这儿做烤肉、煮肉都是一绝，以高长松贫瘠的手艺实在找不到什么改善的余地了。

留给他的末路只有红烧，这是北宋年间才流行开的烹饪方式，且东坡肉是江南一地的名菜，原型是徐州回赠肉，高长松所在的乌斯藏很北，在这里，红烧肉的影子还没有出现。

但在做肉的过程中发现，这还不是有肖似酱油的酱清就行的，做不出软烂肥瘦相间的东坡肉，最重要的一点就是猪不行。

高长松望天，秋天到了，是时候劁猪了！

猪八戒：胯下一凉。

第119章

劁猪这门技术，真是古来有之。

最早可追溯至东汉，甚至有人说劁猪脱胎于华佗那一手出神入化的外科手术技巧，高长松寻思着也没见华佗骟人啊。

商代甲骨文中也有猪阉割的记录，甚至《易经》中还有“豶豕之牙吉”这句话。先秦的文字有点佶屈聱牙，翻译一下就是阉割过的猪，牙虽然很锋利，性格却会变得温顺。

这里有獠牙的猪是黑猪、野猪，现代常见的白种猪是建国后从英国、丹麦引进的，眼下还没影。

高老庄中养猪的人几乎没有，这年头人吃肉，除了鸡鸭鱼之外就是羊，猪肉在明代以前都被视为贱肉，吃起来实在是太腥臊了。

没办法，哪怕有劁猪之技，却也只停留在纸上谈兵阶段，压根没人发扬光大，普通百姓都是不知道的。

高长松有心打出东坡肉的招牌——穿越古代，若没有靠后世的美食让本土居民“虎躯一震”，那简直对不起他穿越者的身份！

他先用黑猪肉做了，怎么说呢，如果是吃惯了烤肉与水煮菜的人自然觉得新奇，再加上酱油慢炖勉强遮住了肉臊味，若是初次尝试，也挺有记忆点的。

问题是，他是吃过店贩东坡肉的人啊！在他尝来，这肉不够肥、不够细腻，都说黑猪肉劲道，那是吃惯了白猪！偶尔一次也就罢了，在唐呆了这么久，高长松没有一天不想念白猪的。

高长松幽幽叹了口气，旅店建得快，立刻劁猪肯定是跟不上了，先就这样吧。

遂定了一叠小闷罐，专做东坡肉。

至于劁猪的技艺，以高长松的生长轨迹来看，他其实接触不到这事，他勉强搜索自己的记忆，只记得很小时候，住下乡下的外公外婆会逮小猪仔养，因一家就养一头，平日里就喂些剩饭泔水，逢年过节就把猪给宰了分亲戚。